Еда

Паста Мисо (Miso) – непременный продукт на японской кухне. Тёмная соевая паста "Ака Мисо" - это то, что нужно для приготовления мисо-супа. Прошедшая ферментацию (перебродившая) паста из соевых бобов с добавлением соли и воды, мисо паста в основном используется как основа для супа; но также широко используется как приправа, наряду с соевым соусом. Также в мисо можно мариновать мясо или рыбу перед тепловой обработкой, ею можно приправлять отварные и припущенные блюда. Мисо паста является источником важных аминокислот, минеральных веществ, витаминов группы В. Она низкокалорийна и содержит мало жиров. Многие японцы начинают свой день с чашки горячего супа из мисо (мисосиру). Как и йогурт, в непастеризованном виде мисо содержит молочные бактерии и энзимы, которые помогают усваивать пищу. Видов пасты мисо очень много, и каждая со своим запахом, вкусом и цветом. Вкус мисо может отличаться в зависимости от: - культуры, использованной для ферментации (ячменная, пшеничная или соевая закваска), - времени, в течение которого вызревает паста, - сорта бобов и т.п. Основные разновидности пасты мисо: Белая (светлая) паста мисо. Тёмная паста мисо. У тёмных мисо (которые обычно называют Ака Мисо (Aka Miso), или красный мисо) вкус более солёный и интенсивный, в ней содержится много белка. Тёмно-красное солоноватое мисо широко применяется при приготовлении супа мисосиру. Также можно смешивать разные сорта мисо друг с другом, добиваясь необходимой вкусовой палитры. Обычная фасовка мисо пасты - пластиковые пакеты. Хранить мисо необходимо в прохладном, темном месте. Вес: 1 кг. Для информации:  Вкус светлой (белой) соевой пасты Широ мисо  более сладкий, менее насыщенный, менее солёный в отличие от тёмной (красной) соевой пасты Ака мисо. В Широ мисо содержится больше молочной кислоты, что используется при добавлении в соусы.   Вкус тёмной (красной) соевой пасты Ака мисо  более солёный, насыщенный, в нём содержится больше белка, эта паста больше полезна для здоровья, и более ценна. Тёмная соевая паста используется в японской кухне для приготовления широко известного мисосиру – супа с соевой пастой и с водорослями вакаме,  а также широкого круга различных блюд азиатской кухни. Рецепт классического мисо супа с водорослями вакаме: Вам потребуется: приправа "хондаши" 1 ч.л. на литр воды водоросли вакаме 10 г тофу 300 г тёмная соевая мисо паста 1 ст.ложки на литр воды зеленый лук В кипящую воду добавьте приправу для супа "хондаши", доведите бульон до кипения. Варите 5 минут на тихом огне. Обратите внимание: соевая паста, необходимая по рецепту, уже содержит соль и в бульон не требуется добавлять соль. Водоросли залейте холодной водой на 10 минут. Затем нарежьте их квадратами или полосками. Часть бульона отлейте в пиалу и добавьте в него соевую пасту, размешайте до однородной массы. Тофу нарежьте кубиками примерно по 1-1,5 см. В кипящий бульон положите водоросли, тофу и влейте соевую пасту. Перед подачей в каждую пиалу с мисо добавьте нарезанный зелёный лук. Приятного аппетита!