Еда

Натуральный 100% какао-порошок с содержанием жира 22,5%. Идеальный ингредиент для муссов, кремов, выпечки, мороженого, щербетов, посыпки конфет, тортов или пирожных. И, конечно, из какао Extra Brute получается вкуснейший горячий шоколад. Состав: какао-порошок. Пищевая ценность на 100 г: белки - 18,8 г, жиры - 22,5 г, углеводы - 8,8 г Энергетическая ценность: 383 кКал. Страна: Франция. Способ приготовления напитка: 1-2 чайные ложки смешать с горячим молоком или водой (200 мл), добавить сахар по вкусу. Напиток отличается бархатистым, насыщенным вкусом. Готовим "Шоколадные макаруны" (на итальянской меренге) Вам понадобится: 365 г миндальной муки ; 370 г сахарной пудры; 360 г сахара; 80 г воды; 80 г какао Cacao Barry "Extra Brute"; 250 г белков. Для шоколадного ганаша (крема): 225 г тёмного шоколада для фонтанов; 30 г сливочного масла; 40 г сахара; 200 сливок. Для приготовления очень важно использовать кухонные весы! Способ приготовления: Смешиваем сахар и воду, доводим до полного растворения сахара. Полученный сироп нужно довести до кипения и чуть остудить (до 123° C). Половину белков (125 г) взбиваем до мягких пиков. И начинаем тонкой струйкой вливать сахарный сироп. В другой ёмкости смешиваем сахарную пудру, какао-порошок и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Взбить оставшиеся белки и соединить с готовыми белками с сиропом. Взбить до жёстких пиков. Лопаткой аккуратно смешиваем белки с миндально-сахарной смесью. Очень важно не торопиться и найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой; белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на коврик-трафарет Lekue . Отсаживать нужно строго вертикально, "срезая" тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе "хвостик" разойдется за несколько секунд. После этого несколько раз приподнимаем противень и хорошо стучим им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки воздуха. Оставляем противень с печеньем на столе (минут на 20-30) – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Минут через 20 аккуратно проверяем пальцем поверхность макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим. Готовые макаруны перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Шоколадный ганаш (крем): Нагреваем сливки до 80° С, в них добавляем шоколад, масло и сахар. Хорошо перемешиваем и даём остыть. Соединяем готовые половинки пирожных с помощью крема.