Еда

Миндальная пудра – экстра измельченный миндальный орех, используемый для изготовления ореховых начинок, белково-ореховых и песочно-ореховых полуфабрикатов, как добавка для всех видов теста, как украшение и как самостоятельное блюдо. Заслуженно признана профессионалами как лучшая мука для "Макаронс". Именно степень измельчения и воздушность позволяют называть этот продукт пудрой. С ней готовят миндальный крем – великолепную начинку для булочек и тарталеток. Однако мука из миндаля находит применение не только при приготовлении сладостей. Именно её используют для придания более густой консистенции некоторым соусам и супам, традиционным для средиземноморской кухни. Миндальная мука сохраняет полезные свойства ядер миндаля, его тонкий вкус и деликатный аромат, передавая их готовым блюдам. Состав: миндаль молотый 100% Пищевая ценность на 100 г: белки - 25,86 г, жиры - 54,55 г, углеводы - 3,02 г. Энергетическая ценность на 100 г: 602 кКал. Помол: мелкий. Фракция: 0,8. Вес: 250 г. Страна производитель: Испания. Данная продукция расфасовывается в пакеты в соответствии с указанным весом. Обратите внимание! У нас есть миндальная мука среднего помола . Готовим "Макаруны на французской меренге" Вам понадобится: 165 г белой миндальной муки; 165 г сахарной пудры; 150 г сахара; 115 г белков. Для приготовления очень важно использовать кухонные весы! Способ приготовления: Смешиваем сахарную пудру и миндальную муку, несколько раз просеиваем через сито. Должно выйти 330 грамм чистого продукта. Белки взбиваем до мягких пиков. По чуть-чуть, тонкой струйкой, добавляем сахар и при необходимости – пару капель (не больше!) гелиевого красителя или щепотку сухого. Продолжаем взбивать до растворения сахара и получения жестких пиков (как для безе). Лопаткой аккуратно смешиваем белки с миндально-сахарной смесью. Очень важно не торопиться и найти правильный момент, чтобы остановиться: смесь уже должна быть однородной, но не стать жидкой; белки уже должны соединиться с миндальной мукой, но еще удерживать достаточное количество воздушных пузырьков. Готовое тесто перекладываем в кондитерский мешок и отсаживаем на коврик-трафарет Lekue или лист пергаментной бумаги кружочками диаметром 2-3 см. Между пирожными должно быть расстояние примерно в 2 см, отсаживать нужно строго вертикально, "срезая" тесто резким движением в сторону. На правильно вымешанной массе "хвостик" разойдется за несколько секунд. После этого несколько раз приподнимаем противень и хорошо стучим им о поверхность стола – так будущие макаруны примут более правильную форму, из печенья выйдут лишние пузырьки воздуха. Оставляем противень с печеньем на столе (минут на 20-30) – тесто должно заветриться, чтобы образовавшаяся корочка не дала воздуху выйти наружу в процессе выпечки. Минут через 20 аккуратно проверяем пальцем поверхность макаруна – если палец остался чистым, можно ставить печенье в духовку. Если тесто прилипает, оставьте еще на 10-15 минут. Выпекаем при температуре 150 градусов 14 минут. В зависимости от особенностей вашей духовки время может быть чуть большим или чуть меньшим. Готовые макаруны перекладываем на решетку и оставляем до полного остывания. Остается только собрать: смазываем одну из "половинок" густым кремом и соединяем макарун.